Koldhævet pizzadej

Ingredienser

• 550 gram tipo 00
• 330 ml koldt vand
• 1 gram gær uanset hvor stor mængde du laver
• 8 gram salt

Fremgangsmåde

1. Bland vand, gær og salt samme, put derefter melet i. Ælt i en røremaskine (eller i hånden) i 20-30 minutter ved lav hastighed – dejen skal være let elastisk når du trækker i den.
2. Lad dejen hæve i en skål beklædt med film i 1 time ved stuetemperatur
3. Dernæst former du dejen til boller i en skål beklædt med film, som skal hæve 4-6 timer ved stuetemperatur
4. Slutteligt sætter du bollerne på køl i 24 timer, hvor de hæver færdigt

Tilbehør

Oprindelse

link